以色列的 Steakholder Foods 与总部位于新加坡的 Umami Meats 合作，创造了世界上第一个 3D 打印的养殖整条石斑鱼，如图所示。
食品的下一个潮流似乎是从类似于“星际迷航”的按需点播食物 3D 打印机获得灵感，首次提供了真正的养殖鱼片。
Steakholder Foods 是一家位于以色列的初创公司，它生产了 3D 打印的石斑鱼切片——“这是食品行业的一个重要里程碑，”Steakholder Foods 首席执行官 Arik Kaufman 说。
该公司与总部位于新加坡的 Umami Meats 合作制作了这种鱼片。Umami Meats 联合创始人兼首席执行官 Mihir Pershad 说:“在第一次品尝中，我们展示了一种在口中品尝和融化的养殖产品，就像鱼一样。”
养殖的海鲜和肉类是真正的蛋白质，是在实验室中使用干细胞培育出来的，而不是来自海里的鱼或农场饲养的牲畜。
新兴的无屠宰行业旨在达到传统肉类的风味平价，但不会对动物和环境造成传统成本。
考夫曼告诉美国有线电视新闻网:“我们仍然按照几千年前的方式食用和消费肉类，因此我们决定采用一种新方法来尝试重塑肉类的生产方式。”
Steakholder Foods 于 2023 年 4 月用 3D 生物技术打印出了一条人工养殖的石斑鱼片，据说这在世界上尚属首次。
在开发鱼片之前，该公司主要专注于牛排。Steakholder Foods 生物学副总裁 Orit Goldman 表示，培育肉类的过程始于从动物身上提取的干细胞，并在生物反应器中培养。细胞分化成肌肉或脂肪细胞，最终形成组织，成为最终的肉类产品。
然后将这些分化的肌肉和脂肪细胞转化为生物墨水（细胞和粘合材料的配方）并放入 3D 打印机的墨盒中。印刷过程让消费者可以选择牛排的脂肪成分，从而可以定制牛排。
“我们的秘诀在于我们的打印能力，”考夫曼告诉 CNN，虽然他补充说现在印刷的牛排与真牛排的味道和质地并不完全相同，但他相信他们会在未来十年内实现这一目标。
以色列是 Steakholder Foods 的总部所在地，被公认为替代肉类行业的领先国家，甚至是第一家在太空种植肉类的公司的所在地。2021 年 10 月，以色列政府成立了一个由 1800 万美元资金支持的人造肉联盟。
Good Food Institute (GFI) 科学技术副总裁 Liz Specht 说:“你正在创造与动物肉本质上相同的东西，但不会种植动物的所有其他部分替代蛋白质。”
联合国估计全球近 90% 的海洋鱼类种群被过度捕捞或枯竭。至于肉类，饲养牲畜产生的温室气体排放量占温室气体排放总量的近 15%。根据政府间气候变化专门委员会2022 年的一份报告，实验室培育的肉类可以通过减少土地、水和养分的使用来帮助减少这些排放。
养殖肉类和海鲜行业是更大的替代蛋白质领域中的一个相对较新的行业，其中包括更知名的植物性选择，如 Beyond Meat 和 Impossible Foods。
从 2006 年美国国家航空航天局的研究开始，在过去十年中迅速发展——六大洲的150 多家公司涌现，开发从鸡块到鱼条的各种栽培食品。
Steakholder Foods 的鸡块（如图）被认为是一种混合产品，包含植物成分和培养成分。
最近在美国，美国食品和药物管理局 (FDA) 于 3 月宣布 Good Meat 实验室培育的鸡肉可以安全食用——这是 FDA 对养殖肉类公司的第二次安全认可。但在消费者能够购买这些产品之前，仍有监管障碍需要清除。在撰写本文时，新加坡是世界上唯一可以在市场上买到人造肉产品的国家。
与许多新想法一样，该行业可能会面临公众的一些犹豫，加州大学戴维斯分校培养肉类联盟的首席教授大卫·布洛克说。
“消费者接受度将成为这个行业的一个相当大的障碍，并且将不得不真正考虑他们在将产品投放市场时所做的事情，”他说。
他补充说，阻止这种情况的机会包括定制产品以使其味道更好、更有营养并具有更长的保质期。“一种方法是创造混合产品，将培育的肉类与植物性肉类或传统肉类结合起来，”Block 告诉 CNN。“对我来说，这将是现在正在进行的所有这些工作的真正力量——在未来 15、20 年的某个地方，市场上将会出现我们现在甚至无法想象的产品。”
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