精致的尼罗河鲈鱼鱼片，周围环绕着一团团奶油鳄梨泥、浓郁的芒果肉酱和可食用的野花，看起来简直太好吃了——几乎。这是 Dieuveil Malonga 的作品，他的使命是提升非洲美食，并通过他创新的“非洲融合”美食推广非洲大陆的烹饪传统和独特风味。
在 Meza Malonga 享用晚餐不仅仅是一顿饭——它还是一次非洲大陆之旅。精美的盘子菜肴包括来自乌干达的尼罗河鲈鱼、阿尔及利亚橄榄油和来自喀麦隆的 penja 辣椒。
结合来自不同国家的食材和饮食文化，创始人兼主厨Dieuveil Malonga创造了他自己的“非洲融合”美食，他说这体现了广阔而多样的大陆的遗产和传统——他希望这能引发一场烹饪“革命” “ 在非洲。
“非洲的食物种类繁多，”马隆加说。“世界不知道我们拥有的成分和惊人的食谱。”
Malonga 出生于刚果共和国的布拉柴维尔，在德国长大，在欧洲一些最好的米其林星级餐厅开始了他的职业生涯，之后开始了为期两年的非洲之旅，为他的餐厅寻找灵感。他定居在卢旺达基加利，并于 2020 年开设了同名餐厅，目标是推广非洲食谱和食材。
虽然他的餐厅因其烹饪艺术而获得认可，但 Malonga 的野心不只是为了他自己，而是为了整个非洲餐饮界。
在建立数字平台“ Chefs in Africa ”（迄今为止，该平台已将 4,000 多名有抱负的厨师和烹饪专业人士与职业机会和技能发展联系起来）之后，Malonga 决定将教育掌握在自己手中，并在他的餐厅创建了一所培训学校。
Malonga 希望培养出下一代的烹饪先驱，其使命是在非洲大陆打造创新的精致餐饮场景，这种场景可以与欧洲相媲美，但又具有自己独特的非洲风味。
“祖母学校”
在 Meza Malonga，精致餐饮的方式与欧洲不同，Malonga 说。
“我在德国的米其林星级餐厅接受过培训和工作，然后在法国南部，但我的概念非常不同，”Malonga 说，并补充说欧洲的文化是一种排他性和竞争性的文化。“我更关注教育。”
“如果你想走得更远，你必须与人分享，”他补充道。
他的非洲融合美食就是由这种分享理念塑造而成的。Malonga 访问了 54 个非洲国家中的 48 个，以更好地了解不同的传统、菜肴和配料。
“我会到村子里去见祖母，因为他们拥有令人惊叹的古老技术，”Malonga 说，他补充说他对烹饪的热爱来自他自己的祖母。
受 Malonga 的刚果传统启发，这道菜以棕榈油为特色，这是一种标志性的刚果产品，配以红薯泥，与卢旺达牛肉一起食用
这些村长分享他们的当地美食和家庭食谱，在他称之为“祖母学校”的地方教授 Malonga 区域发酵和保存过程——这是一种与他多年前在明斯特的一所烹饪学校接受的更正式的教育截然不同的教育， 德国。
Malonga 将他以欧洲为中心的训练与他对非洲美食的体验相结合，形成了他的标志性风格。来自喀麦隆、象牙海岸和加纳的西非美食，以及来自马赛、班图和祖鲁等民族语言群体的传统菜肴，在他的烹饪中占有重要地位，尽管马隆加并不限制自己。
通过使用口味和香料、配料或制备过程的重叠，Malonga 说他可以在一道菜中创造出一种融合多种文化的体验。
“食物没有国界，”Malonga 说。“很多事情都是相互关联的，这有助于我发挥创造力——这就是我的烹饪风格。”
全球认可
几十年来，北非美食，如摩洛哥和埃及美食，一直是全球餐饮界的中流砥柱，而西非美食却很少受到关注——但近年来人们的兴趣一直在增长。
尼日利亚餐厅 Ikoyi 于 2018 年成为英国第一家米其林星级西非餐厅，而主打尼日利亚风味的价值数百万英镑的英国小吃品牌 Chika's 的火爆表明人们对西非美食的胃口越来越大。2021 年 1 月，“Fufu 挑战”是一种 TikTok 趋势，要求观众拍摄自己第一次吃 fufu（一种通常由发酵木薯制成的淀粉面团）和浓稠的炖肉汤。虽然这一趋势在非洲引起了一些争议和强烈反对，但它也激发了美国互联网用户对西非美食的 兴趣，这种兴趣一直持续至今。
“人们现在对新体验持开放态度，非洲（食品）现在正在进入市场，”Malonga 说，并补充说国际美食场景正变得越来越多样化。
“当我年轻的时候，人们只谈论欧洲美食。然后是泰国菜、亚洲菜，现在是南美菜。接下来是非洲美食——这就是我们为市场做准备的原因，”他补充道。
Malonga 说，米其林和 50 家非洲最佳餐厅等国际奖项机构的认可有助于提升非洲大陆的烹饪声誉，但他渴望获得这些奖项，以更多地关注非洲的非洲美食。
“在非洲推广饮食文化、餐厅场景和产品非常重要。（奖项）帮助了欧洲和其他地方的许多国家，我希望非洲也能如此，”Malonga 说。
米其林仍然没有覆盖非洲大陆，2022 年，非洲只有 50 家最佳餐厅之一，而欧洲有 29 家。但 Malonga 在 2022 年被 50 Best 评为“变革冠军”，并在 3 月被提名为最佳厨师奖 Top 100 的新候选人之一。
一场食品革命
Malonga 对教育的奉献体现在他的最新事业中:在卢旺达 Musanze 北部农村地区专门建造的“烹饪创新村”，预计将于 2024 年底开放。
这家耗资 150 万美元的培训学校兼餐厅是 Meza Malonga 概念的演变，Malonga 希望通过与偏远和服务欠缺的社区建立联系来继续他的“食品革命”。学校将增加他可以教的学生人数，马隆加希望看到更多来自非洲其他国家的学生。
新场地将为 Malonga 提供进一步探索和完善他的烹饪艺术的机会。它位于 Ruhondo 湖畔，提供新鲜鱼类，靠近 Meza Malonga 已经从中采购蔬菜的占地三公顷的农场，肥沃的火山土壤为当地农产品提供了丰富的供应。
“我喜欢有机产品——对我来说，跟踪整个过程非常重要，”Malonga 说，并补充道，“对我来说，非洲是世界的花园。”
为确保进入餐厅的新鲜农产品的质量，Malonga 从卢旺达北部的 Musanze 采购蔬菜，他在那里拥有一个占地三公顷的有机农场。“非洲拥有惊人的食物多样性，”他说。“对我来说，非洲是世界的花园。”
“看到非洲美食现在正在发生的事情以及我们正在获得的曝光，这让我感到自豪，”他说。“下一场食品革命已经来临。”
